Il est peu probable que des gens ordinaires se posent la question de savoir combien un œuf de poule peut peser. Une attention particulière est généralement portée à sa taille. Cependant, cela est important pour les éleveurs car la masse d'une unité dépend de la race du poulet et de la variété d'oeuf. Par conséquent, cela affecte le coût. Autrement dit, avec un petit poids, garder des poulets devient non rentable.
Poids d'oeuf
Le poids d'un œuf de poule est influencé non seulement par la race des poulets, mais également par des facteurs tels que les conditions d'élevage des oiseaux, l'âge du poulet, la direction de la race (pour la viande, les œufs, etc.). Mais encore est-il intéressant de savoir quelle est la masse des œufs dans un certain état (uniquement protéines et jaune, sans coquille, sous forme bouillie et crue).
Poids des protéines et du jaune
La variété affecte le poids des protéines individuelles et des jaunes, par conséquent, pour la détermination, il est habituel de prendre les statistiques moyennes dans un rapport en pourcentage:
- la quantité de protéines dans un œuf est de 60 à 65%;
- jaune - 35-40%.
En conséquence, si un œuf sans coquille pèse 50 g, le jaune contient 20 g de protéines - 30 g.
Décortiquer le poids des œufs
La masse d'œufs sans coquille est intéressante pour les personnes qui suivent un régime spécial. Cela vous permet de calculer avec précision la teneur en calories du produit, mais pour les éleveurs de poulet, ce n'est pas un critère d'indicateurs.
La coquille représente environ 9 à 11% du poids total des œufs. Par conséquent, pour calculer la masse d'un œuf sans coquille, il suffit de soustraire en moyenne 10% du poids.
Combien pèse un œuf cru et bouilli?
Tout produit soumis à un traitement thermique change nécessairement de poids. Mais pas un œuf de poule. Cela est dû au fait que les protéines et le jaune sont cachés en toute sécurité dans la coquille, ce qui ne laisse pas passer l'eau, la vapeur ou l'air.
Par conséquent, la masse de l'œuf à la coque n'est pas différente du poids du produit cru. Si les œufs sont bouillis sans coquille (un plat poché) ou frits, le poids est réduit de 10 à 14%.
Le poids des œufs dépend-il des poules pondeuses?
Il existe des poules de races d'oeufs et de viande. Il s'ensuit que les premiers portent des œufs plus gros que les seconds. Parmi les représentants des œufs, il existe une grande variété de variétés qui diffèrent par leur poids, leur valeur nutritionnelle et d'autres paramètres. Certains poulets portent de gros œufs, d'autres moyens et d'autres petits.
Par exemple, il y a des œufs de régime de poulet Pavlovskaya. Ils ont une petite masse (50 grammes), mais en même temps ils ont des valeurs nutritionnelles élevées. Par conséquent, ils sont classés dans la deuxième catégorie (correspondant au poids). Ici, vous pouvez mentionner de nombreuses races miniatures, dont les œufs sont très utiles, mais pèsent peu. Mais les poules High-Line sont les plus grosses mais avec la valeur nutritive minimale des œufs.
Poids des œufs en grammes par catégorie
La variété dépend du poids de l'œuf de poule. Il existe des normes standard qui sont strictement respectées. La gradation est la suivante (indicateurs en grammes):
Grade / catégorie | Marquage | Masse de la coquille | Performance moyenne | Décortiquer la masse | Poids du jaune | Poids protéique |
Plus haute | DANS | 75 ans et plus | 75 | 68 | 26 | 41 |
Sélectionner | À PROPOS | 65 à 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
La première | 1 | de 55 à 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
Seconde | 2 | de 45 à 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
Troisième | 3 | de 34 à 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
Il est assez facile de calculer le poids de dix œufs, mais dans un kilogramme, le produit peut contenir de 14 à 27 unités.
Pourquoi les œufs se vendent-ils à la pièce et non au poids?
De nombreux produits sont vendus au poids plutôt qu'à l'unité. Alors pourquoi cela ne s'applique-t-il pas aux œufs? Voici les principales raisons:
- Les œufs sont un produit alimentaire fragile qui doit être stocké séparément les uns des autres. C'est pourquoi ils sont conditionnés dans des plateaux spécialisés, qui doivent obligatoirement être recouverts d'en haut.
Ainsi, si vous pesez les œufs, ils vont certainement battre (lorsqu'ils sont transférés dans un sac en plastique ou un autre emballage, lors de la pose sur la balance, etc. En conséquence, toute société de négoce subira des pertes. Vaut-il la peine de parler de fermes avicoles qui expédient des centaines de milliers d'œufs par jour? - Tous les œufs sont caractérisés par la présence de salmonellose, car ils sont portés par des poules dans des conditions appropriées. Pour cette raison, après avoir acheté un produit, chaque personne doit les laver soigneusement avec de l'eau savonneuse ou un désinfectant spécial. Si les œufs se trouvent déballés (par exemple, en vrac dans une boîte, sur le comptoir), les produits adjacents seront certainement infectés.
Cette approche menace la morbidité mondiale. Bien sûr, il y a une option - équiper un département séparé dans la salle des marchés, où les œufs seront principalement stockés, mais cela obligera les propriétaires de magasins à augmenter considérablement le coût, ce qui n'est ni rentable pour le consommateur ni pour le vendeur. - Il s'avère que l'humidité est perdue à travers la coquille (sur une certaine période). Une telle évaporation n'affecte pas une unité, mais si vous achetez, par exemple, 10 000 kg, il ne restera que 9 500 kg. Par conséquent, le vendeur, pour ne pas devenir négatif, doit augmenter la marge.
Les faits les plus insolites sur les œufs de poule
Ils élèvent des poulets depuis de nombreux siècles, il existe donc déjà une liste officielle de faits intéressants sur les œufs:
- Nous avons l'habitude de voir des œufs bruns et blancs, mais dans le monde, il y a eu des cas où des poulets ont pondu des œufs bleus et verts (coquille). Il s'est avéré que seules certaines races de poulets le font. La structure et la composition chimique de l'œuf ne diffèrent pas des variétés qui nous sont familières. Mais la différence est que les œufs multicolores sont transportés en petites quantités.
- Le plus petit œuf ne pèse que 10 grammes, le plus gros - 450 grammes (sa longueur était de 32 cm, son diamètre - 23). Ce sont les données officielles qui ont été enregistrées en Angleterre.
- Au Royaume-Uni, un poulet a pondu un œuf dans lequel il y avait 5 jaunes à la fois.
En Chine, les œufs sont fabriqués artificiellement. Le carbonate de calcium est utilisé pour la coquille; pour le jaune et la protéine, la base de gélatine est utilisée avec des colorants et des arômes. L'importation de ces produits en Russie est strictement interdite, elle est donc considérée comme de la contrebande.
Quels que soient les œufs que vous achetez, n'oubliez pas que la catégorie n'est en aucun cas liée à la valeur nutritive du produit. La variété est affectée exclusivement par le poids. Il existe un mythe auquel les gens croient sans condition: les prétendus petits œufs de poule sont beaucoup plus utiles que les gros. Cependant, cela n'est pas prouvé par la science.
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Russie. Ville: Zheleznogorsk
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