Lors de l'abattage d'une autruche, il est important de mener correctement la formation pré-abattage et l'abattage lui-même. Ensuite, nous apprenons les nuances de ce processus difficile mais nécessaire en aviculture et quelles erreurs peuvent être commises par inexpérience. L'article fournit des instructions complètes sur l'abattage d'un oiseau exotique.
Quel est le moment de l'abattage?
Les autruches sont tuées après avoir atteint un certain poids. Un oiseau est considéré comme prêt pour l'abattage:
- mâles - pesant 120 kg;
- femelles - pesant 100 kg.
Cela n'a aucun sens de garder les mâles après avoir atteint 120 kg; les femelles peuvent être laissées pour obtenir des œufs.
Le taux de prise de poids dépend du régime alimentaire et du régime alimentaire. Mieux vous nourrissez les autruches, plus leur âge est court. Pendant l'abattage, les agriculteurs expérimentés ne se concentrent pas sur l'âge des oiseaux, mais sur leur poids. Habituellement, les autruches atteignent le poids requis au cours de la deuxième année de vie. Les oiseaux préparés pour l'abattage sont nourris selon un régime spécial.
Où abattent les autruches?
Cueillir une autruche n'est pas aussi facile qu'une volaille ordinaire. Et la première difficulté attend les agriculteurs au tout début - il est impossible d'abattre des autruches à la ferme. Ces oiseaux sont si timides qu'ils commencent à paniquer au moindre bruit ou danger - ils s'enfuient, brisant tout sur leur passage. Les autruches sont abattues dans une salle spéciale avec des murs solides.
Si vous tuez des autruches dans une ferme, le bétail survivant recevra un stress énorme. À l'avenir, les oiseaux ne permettront pas à une personne de s'approcher d'eux; de plus, ils sont capables d'attaquer les gens s'ils se sentent ennemis en eux. Ces oiseaux sont si forts qu'ils peuvent même tuer.
Une autruche, préparée pour l'abattage, est transférée dans le fond. Mais pour qu'il ne subisse pas de stress, sinon la qualité de la viande diminuera.
Préparation d'abattage
La grande taille de l'autruche et sa résistance deviennent un problème lors de l'abattage. On ne peut pas y faire face aussi facilement qu'avec un canard ou une oie. Sentant le danger, un géant peut montrer de l'agressivité, frapper et même tuer. C'est pourquoi il est si important d'apprivoiser les autruches. Lorsque vient le temps de l'abattage, ils peuvent être transportés en toute sécurité dans la salle d'abattage, sans panique ni résistance.
L'apprivoisement commence à un très jeune âge afin que les autruches perçoivent une personne comme un soutien de famille.
Les outils et l'équipement sont en cours de préparation pour l'abattage:
- marteau pour l'étourdissement;
- couteau aiguisé;
- corde épaisse;
- crochet métallique - pour suspendre les carcasses.
Dans les grandes exploitations, avant l'abattage, les autruches sont euthanasiées par choc électrique - pour cela, vous devez acheter un équipement spécial coûteux.
Instructions d'abattage étape par étape
Le processus d'abattage comprend plusieurs étapes qui doivent se dérouler séquentiellement. La qualité du produit dépend de la précision de chaque étape.
Étourdir
L'étourdissement se fait de deux manières:
- Courant électrique. Une tension de 240 V est appliquée à l'oiseau pendant 6-7 secondes. En même temps, plusieurs individus sont immobilisés à la fois. Cette méthode est utilisée dans les grandes exploitations.
- Le marteau. Une autruche est frappée à la tête - exactement au centre, avec un marteau. Il est important de frapper avec précision et force pour que l'oiseau se déconnecte immédiatement.
Saignement
L'oiseau étourdi est coupé de la veine jugulaire, située sur le cou. Ou coupez toute la tête. Ensuite, la carcasse est suspendue à l'aide de crochets - par les jambes pour que le sang coule. Lorsque tout le sang coule, passez à l'étape suivante.
Pour que le sang s'écoule le plus rapidement possible, vous devez couper l'artère principale - elle est près du cœur.
Comment abattre les autruches est décrit dans la vidéo ci-dessous:
Plumaison
Le spécialiste est engagé dans la plumaison - il est recommandé de l'inviter précisément pour ce travail. Si vous confiez la plumaison à des non-professionnels, les plumes seront de mauvaise qualité - il ne sera pas facile de les réaliser.
Transformation primaire des matières premières
Pour que la peau retirée soit de haute qualité, vous devez la retirer strictement par la technologie - il est conseillé de regarder une vidéo spéciale expliquant toutes les subtilités du processus. L'essentiel lors du dépouillement est la forme de la matière première obtenue et l'absence de défauts sur celle-ci. Les dimensions ne sont pas aussi importantes que la qualité. Pour obtenir la forme correcte, des coupes sont effectuées le long de certaines lignes.
Règles de skinning:
- Pour enlever la peau des ailes, elle est coupée du bord extérieur de la première aile au bord extérieur de la deuxième aile. L'incision doit être continue, elle est réalisée par l'estomac.
- L'incision principale est de bas en haut - de l'anus au bec. Elle est également en cours.
- Sur les jambes, la peau est coupée - de l'articulation distale des doigts à l'estomac en passant par la cuisse.
La peau est envoyée à refroidir - pendant 15 minutes.
Si la peau est excrétée ou du sang, elle est soigneusement lavée à l'eau courante. Les restes de viande et de graisse sont soigneusement coupés avec un couteau émoussé - afin de ne pas endommager la peau.
Ensuite, la peau est en conserve. Cela est nécessaire pour éviter la dégradation des structures protéiques avant le tannage des matières premières. Le sel est utilisé pour la conservation - il élimine l'excès d'eau et tue les bactéries. Mais vous ne devez pas permettre une déshydratation complète, la teneur en eau ne doit pas être inférieure à 15%. Sinon, la peau fragile commencera à se fissurer.
Processus de conservation:
- La peau est étalée sur une surface en bois. Côté intérieur vers le haut. Et saupoudré de sel - son poids devrait être 2 fois le poids des matières premières en conserve.
- Les peaux salées sont placées au réfrigérateur pendant 60 heures, au frais mais pas au congélateur.
La peau d'autruche est très délicate et si vous perturbez la technologie de l'habillage, les matières premières se détériorent rapidement. Le cuir bien conçu est évalué cher.
Variétés de peaux
Les matières premières après salage sont triées et leur qualité est évaluée. Par taille, les peaux se distinguent:
- Adultes
- Sous-adultes.
- Juvénile.
La peau du mâle a une taille d'environ 1,5 mètre carré. m. Plus la peau est grosse, plus elle est chère. Les matières premières reçues des adolescents et des poussins sont beaucoup plus petites et leur prix est plus bas.
Les peaux artisanales sont également divisées en catégories. Le classement dépend de la qualité de conservation, de la forme, du retrait correct, de la taille et de la présence de défauts.
Variétés de peaux d'autruche:
- Première année. Des matières premières bien conservées qui ont conservé leur fraîcheur d'origine. À l'intérieur, il n'y a aucune trace de viande, de graisse, de fascia. Dimensions et forme - complet. Aucun défaut.
- Deuxième année. Similaire au premier, mais l'un des défauts suivants est autorisé:
- retrait incomplet;
- Coupes inexactes effectuées - ne coïncident pas avec les lignes établies par la technologie;
- mauvaise conservation;
- taches de graisse;
- défaut du «capuchon rouge»;
- ampoules endommagées.
- Troisième année. Il est similaire au deuxième grade, mais deux défauts sont autorisés à la fois, à partir de ce qui précède.
"Chapeau rouge" - un défaut qui se produit lorsque les peaux sont longtemps enroulées à des températures élevées ou dans un environnement humide. Les microorganismes rouges se multiplient - des taches de cette forme colorée.
Si la matière première présente des signes de décomposition et sent mauvais, elle est mal mise en veilleuse. Ces peaux n'appartiennent à aucun grade, il s'agit de matière première non triée.
Pansement cutané
Après avoir traversé le processus de conservation, la peau est soumise à un pansement. Elle se déroule en plusieurs étapes:
- Trempage. La matière première est immergée dans une composition spéciale qui la recouvre complètement. Cette étape dure 48 heures. La composition est modifiée pendant ce temps 4 fois.
- Pendaison. Ils retirent la peau de la composition et la suspendent de sorte que la solution s'écoule complètement.
- Décapage. Des deux côtés, la peau est nettoyée avec un grattoir ou un couteau émoussé.
- Trempage acide. Son but est de rendre la peau douce et souple. Les matières premières sont placées dans une composition acide qui adoucit les fibres de collagène. Le processus dure au moins 24 heures. La préparation est vérifiée en pliant les plis - si le pli devient blanc, la peau peut être retirée.
- Bronzage. L'objectif est de rendre la peau résistante aux facteurs défavorables par immersion dans une solution de bronzage spéciale. Pour les cuirs de tannage, utilisez le chrompeak, l'alun, l'alun, le chrome ou l'écorce de chêne / saule. Le processus dure au moins 24 heures.
- Dessèchement. La peau est accrochée dans une pièce sombre et fraîche. Sécher pendant 2 jours. La peau séchée est lissée et étirée pour la rendre lisse et uniforme.
- Polissage. Des huiles spéciales sont utilisées pour cette procédure. Le but est de donner de la douceur et de la brillance à la matière, de la rendre belle.
Pendant le dépouillement, des produits chimiques puissants sont utilisés qui sont dangereux pour l'homme et peuvent nuire à leur santé. Pour travailler avec des tanins, vous devez avoir l'expérience appropriée.
Coupe et éviscération
Vider les autruches, comme les autres volailles. Il est suspendu par les ailes, il est donc pratique de le vider. Après avoir coupé la cavité abdominale, écartez-la et retirez l'intérieur. La carcasse débarrassée des abats est lavée et envoyée au réfrigérateur.
Les carcasses éviscérées sont sculptées sur des surfaces en bois. La découpe prévoit la division des carcasses en:
- viande désossée;
- jambes inférieures;
- les hanches;
- demi-carcasses;
- trimestres.
Coupez la carcasse pour ne pas blesser les muscles - cela vous permet d'obtenir la viande parfaite pour les steaks. La coupe est rapide, de sorte que la structure protéique des tissus n'a pas le temps de se briser. Les restes de morceaux et les petits muscles sont vendus comme viande de qualité inférieure.
Le rendement de la viande pure de l'autruche noire est de 30-40 kg, du nandou - 9-12 kg.
Quelles erreurs peuvent être commises?
L'abattage des autruches est un événement responsable qui nécessite une formation complète. Erreurs que les agriculteurs peuvent commettre par manque d'expérience:
- Abattage devant le troupeau. Cela ne peut absolument pas être fait. Les autruches seront stressées. Se précipitant pour courir, ils sont capables de briser la clôture du corral.
- Tente de pousser des autruches dans un abattoir. Si vous utilisez la force, faites preuve d'agressivité, cela provoquera la panique dans tout le troupeau. Et les individus destinés à l'abattage subiront un stress, à cause duquel leur viande sera de moins bonne qualité.
- Mauvaise technique d'étourdissement. Si le coup de marteau n'est pas assez fort ou pas au centre de la tête, l'oiseau peut commencer à courir, montrer de l'agressivité et, compte tenu de sa force, l'issue du combat est imprévisible.
L'abattage des autruches ne peut être confié à un débutant - ce processus nécessite une expérience professionnelle. Habituellement, cette procédure responsable est confiée aux travailleurs agricoles qui s'occupent d'un oiseau dès la naissance. Les autruches s'y habituent et leur font confiance. Les personnes inexpérimentées ne devraient pas être autorisées à abattre, il faut se rappeler qu'avec un coup de pied, l'autruche tue une personne.
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Russie. Ville Novosibirsk
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