Vous pouvez pincer un canard par différentes méthodes - traditionnelles et alternatives, manuelles et mécanisées. Les aviculteurs choisissent la méthode de plumaison en tenant compte du nombre de volailles abattues, de la disponibilité de moyens et de ressources improvisés, et également en fonction de leurs préférences personnelles.
Quand cueillir un canard?
De nombreux amateurs de canetons ne savent pas que trois heures devraient s'écouler entre l'abattage du canard et le processus de plumaison. Si, après avoir marqué un canard, saisissez immédiatement les plumes plumées, vous pouvez endommager la peau par inadvertance. Trois heures plus tard, la graisse de canard durcit, ce qui empêche les dommages cutanés lors de l'élimination des peluches et des plumes.
Les plumes sont arrachées dans le sens de la croissance, sinon l'oiseau sera plumé bâclé, sa carcasse perdra sa présentation.
Préparation de la cueillette
La facilité avec laquelle il sera possible de cueillir un canard dépend de son âge. Le meilleur moment d'abattage est le 60-70e jour. À ce moment, l'oiseau a envolé, mais aucune plume n'est encore visible. Pour faciliter leur retrait, il est recommandé d'attendre qu'elles atteignent 10 à 15 cm. Mais vous ne devez pas attendre plus de 10 jours, si vous manquez le temps, il sera plus difficile de pincer les plumes - il y aura des souches sur la peau qui aggraveront l'apparence de la carcasse, et la viande ne sera plus a si bon goût.
S'il n'a pas été possible de marteler le canard au moment optimal, il est préférable d'attendre et de tuer l'oiseau après la mue juvénile, lorsque les jeunes plumes atteignent une longueur appropriée pour la plumaison.
La préparation à la plumaison consiste en l'abattage correct du canard:
- 12 à 16 heures avant l'abattage, l'oiseau ne reçoit pas de nourriture - il ne boit que de l'eau.
- La dernière nuit, le canard est maintenu isolé du troupeau, les lumières allumées.
- Tuez l'oiseau d'un coup au crâne.
- Suspendre l'oiseau par les pattes, couper la gorge. Après 10 minutes - lorsque le sang s'écoule, la carcasse est prête à être arrachée.
Les subtilités d'une plumaison rapide
Règles de plumaison utiles:
- Ne martelez pas le canard pendant la mue. Tirez le canard vivant par les plumes, s'il est facilement enlevé - l'oiseau peut être abattu. Pendant la mue, les tiges sont très difficiles à retirer.
- Après l'abattage, la carcasse est placée dans un endroit frais - une cave, un garage, un réfrigérateur. La température optimale est de +5 ° C. La graisse durcira en 2-3 heures et la viande, après avoir séché, sera plus aromatique - en raison de l'excès de liquide évaporé.
- Il est préférable de pincer dans la cour - il y a trop de déchets du processus. Préparez des récipients - pour les grandes plumes, pour les petits et pour le duvet. Le tri des plumes pendant le plumage permet de gagner du temps. Il est plus pratique de cueillir des plumes assis sur une chaise et de placer des boîtes de plumes entre les jambes.
- Les plumes sont tirées dans un certain ordre, d'abord à partir de la queue et des ailes, suivies du sternum et du dos. Si l'abattage est traumatisant, sans saignée, commencez par l'arrière, puis pincez l'estomac, les épaules, les ailes, la queue.
- Les grosses plumes sont tirées dans le sens de la croissance, et les petites plumes peuvent être traînées dans n'importe quelle direction - aussi pratique.
- Les mouvements doivent être sûrs, si vous tirez doucement sur les plumes, vous pouvez déchirer la peau. Tirez le stylo en petits bouquets.
Méthodes de plumaison de canard
Toutes les méthodes de plumaison sont divisées en deux groupes - sec et chaud. Quelqu'un utilise une méthode depuis des années, d'autres, après avoir essayé toutes les options, choisissent l'option la plus appropriée. Certains font face à une cueillette plus rapide, d'autres jouent longtemps. Mais la vitesse n'est pas le point principal dans la cueillette de la volaille, les nuances techniques sont importantes - leur violation peut entraîner une détérioration du goût de la viande et réduire sa durée de conservation.
Caractéristiques de la plumaison de manière chaude et sèche:
Méthodes sèches | Des moyens chauds |
avantages | |
Plus simple que les méthodes chaudes | Quelques souches, la carcasse est bien débarrassée des plumes |
Trousse d'outils minimum | Les plumes sont plus faciles à enlever de la peau. |
La carcasse peut être conservée au réfrigérateur | Le pincement est plus rapide qu'avec les méthodes sèches |
La présentation est maintenue, la peau a une teinte naturelle | |
Les peluches et les plumes sont sèches, vous pouvez les utiliser à votre guise | |
Peut être effectué sur le terrain | |
Moins | |
Fluff vole dans toutes les directions | Il y a un risque de brûlure |
Prend beaucoup de temps | Les carcasses sont utilisées pour une cuisson rapide, ne se conservent pas longtemps |
La carcasse rougit | |
Les peluches et les plumes vont souvent mal |
Méthode sèche
C'est la façon la plus simple de cueillir - ici, vous n'aurez pas besoin de casseroles, de sacs ou d'autres équipements. Seule l'eau courante est nécessaire. Avec la plumaison à sec, il est important de ne pas abîmer la peau de canard. Si l'écorce se casse, il sera difficile et parfois impossible de plumer le canard.
Ordre de plumaison de canard sec:
- Mettez le canard sur une litière - papier journal, tissu, bâche.
- Commencez avec les plus grosses plumes. Traitez d'abord les ailes et la queue, puis le dos. Tirez dans le sens de la croissance - pour ne pas déchirer la peau. Terminez le travail en plumant la poitrine et le cou - ici, vous devez retirer la plus petite plume.
- Retirez les peluches restantes de l'une des manières suivantes:
- dépouiller avec un couteau émoussé;
- tenir la carcasse sur le feu.
- Lavez la carcasse.
Après avoir échaudé
L'échaudage vous permet d'arracher rapidement et sans effort les plumes de la carcasse. Procédure:
- Prenez un grand pot. Il doit s'adapter parfaitement au canard.
- Faites chauffer l'eau. Éteignez le feu lorsque la température de l'eau atteint + 80 ° C.
- Canard trempé dans de l'eau chaude et conservez-le dans une casserole pendant plus d'une minute.
- Le traitement commence par les ailes, se déplaçant en direction de la queue. Les plumes sont tirées dans n'importe quelle direction, sans tenir compte de la direction. Mais gardez à l'esprit - avec la méthode en question, les plumes sont retirées plus facilement si vous les tirez contre la croissance.
- Traitement de plumaison de finition de la poitrine, du dos et du cou.
- Brûlez une carcasse de canard sur un feu.
- Rincer la carcasse à l'eau - pour éliminer la suie de la peau.
La procédure pour plumer les canards de cette manière est décrite par l'éleveur dans sa vidéo ci-dessous:
Avec un sac et un fer à repasser
Cette méthode est très populaire parmi les corsaires impliqués dans l'élevage de volailles. Mode opératoire:
- Préparez un sac, une bassine et un fer à repasser. Il est préférable de prendre un sac avec un sac en tissu.
- Trempez le sac dans de l'eau bouillante et faites-le bouillir pendant 10 à 15 minutes.
- Doucement, pour ne pas vous brûler, retirez le sac de l'eau bouillante, pressez-le pour que l'eau ne coule pas du tissu.
- Mettez le canard abattu dans le sac. Après avoir attaché le sac, plongez-le dans une bassine d'eau chaude. La température de l'eau est d'environ +80 ° С.
- Pendant que le canard est dans l'eau, chauffez le fer au maximum.
- Sortez le sac de l'eau et repassez le canard avec un fer à repasser - à travers le tissu, afin que les plis ne se forment pas. Si tout est fait correctement, il n'y aura aucun problème de plumage.
- Après avoir repassé le canard, retirez-le du sac et procédez à la plumaison.
S'il n'y a pas de fer à l'endroit où le plumage est effectué, ou s'il se casse, peu importe - la méthode est applicable sans repassage préalable. Gardez simplement le canard dans l'eau chaude non pas pendant 5-7 minutes, mais un peu plus longtemps.
Chanter
Le chant est un traitement auxiliaire pour la plumaison. Procédure de chant:
- Tenez le canard plumé par les ailes ou les pattes, étirez-vous pour que tous les plis soient redressés.
- Apportez la carcasse au brûleur sans vous approcher du feu. Tournez la carcasse dans toutes les directions, sans laisser fondre les peluches pendant longtemps. Si la distance au feu est choisie correctement, les souches des plumes tomberont de la peau et n'y brûleront pas.
- Rincer le canard brûlé à l'eau courante.
Vous ne pouvez pas garder le canard au-dessus du feu pendant plus de deux minutes, sinon la graisse sous-cutanée commence à fondre et la peau brûle.
Avec de la cire
Cette méthode est souvent utilisée par les chasseurs, mais elle est pratique au foyer. Ordre de plumaison:
- Retirez les ailes du canard. Laissez les pattes pour tenir la carcasse.
- Retirez les plumes de la queue et des ailes. Et enlevez également toutes les plus grosses plumes sur le dos et le ventre.
- Préparez deux récipients - l'un d'eau froide, l'autre chaud.
- Retirez l'eau bouillante du poêle et mettez-y de la cire - elle devrait fondre et un film mince apparaîtra à la surface.
- Plongez le canard dans le récipient. Ne le gardez pas plus de trois secondes, pendant lesquelles la cire enveloppe complètement l'oiseau. Si vous le surexposez, l'intérieur peut éclater et la viande sera endommagée.
- Transférer le canard à l'eau froide pendant 3-4 minutes pour faire durcir la cire.
- Après avoir sorti le canard de l'eau, poussez-le pour que la couche de cire se fissure. Maintenant, retirez la cire - vous obtiendrez une carcasse avec une présentation agréable, lisse et belle.
Avec la buse
Lorsque de nombreux canards abattent en même temps, il faut beaucoup de temps et d'efforts pour les cueillir. Les agriculteurs recherchent des moyens d'accélérer, de simplifier et de mécaniser le processus de plumaison. Aujourd'hui, de nombreux éleveurs de volailles utilisent des dispositifs pour retirer rapidement les plumes des oiseaux abattus.
Pour utiliser cette méthode, vous devez avoir:
- perceuse, perforatrice ou broyeur;
- une buse spéciale sur l'outil approprié.
Cette buse ressemble à une collerette - des éléments ondulés multidirectionnels en caoutchouc dépassent de la base. En allumant l'outil électrique, le canard est amené au nettoyeur de stylos - il tourne à grande vitesse et les «doigts» imitent les mouvements des mains humaines plumant un oiseau. L'outil doit être solidement fixé.
Revue vidéo de canard plumant avec la buse:
Pincer sur le terrain
Cette méthode est utilisée dans la chasse. Si vous devez préparer le jeu sur le terrain, vous devrez le pincer. Selon ce qui se passe avec la carcasse, choisissez une méthode de transformation:
- Avec plume. Choisissez de transporter le jeu à la maison ou le stockage. Habituellement, ils choisissent la méthode sèche, car les peluches et les plumes d'un oiseau sauvage sont très appréciées.
- Enlever la peau et les plumes. Pour une cuisson immédiate sur le terrain.
Règles de plumaison sur le terrain:
- Le canard est sale, il doit être soigneusement lavé, nettoyé des excréments et de la terre - en particulier dans la zone de la queue.
- Recherchez les parasites, les lésions fongiques, les excroissances sur l'oiseau. S'il y en a, il vaut mieux ne pas manger la viande d'un tel oiseau.
- Si la rue est à +5 ° C ou moins, le gibier peut être conservé sans réfrigérateur pendant 5 jours et sous n'importe quelle forme.
- Retirez la balle ou la balle immédiatement après avoir lavé le canard.
Saving Fluff
Le duvet et la plume sont valorisés comme matières premières. L'ordre de préparation des peluches:
- Rincer la charpie à l'eau tiède en ajoutant un peu de poudre à laver.
- Rincer les peluches à l'eau courante froide.
- Essorez l'eau.
- Déposer dans un sac en tissu et suspendre pour sécher. Il est conseillé de suspendre le sac au soleil.
- Remuer les peluches périodiquement afin qu'elles ne se décomposent pas et ne s'agglomèrent pas.
Pour rincer les plumes, plongez-les dans de l'eau savonneuse pendant 30 minutes.
La cueillette manuelle d'un canard est un processus laborieux et minutieux qui nécessite une certaine habileté. L'état de sa peau, le goût de la viande et même la durée de conservation dépendent de la façon dont l'oiseau est plumé.
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Russie. Ville Novosibirsk
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