L'Oural est un immense territoire de la Russie avec une nature magnifique et de grandes forêts, qui regorgent de champignons, de baies et d'autres plantes de valeur. Chaque année, les habitants récoltent de riches récoltes. Plus d'une entreprise agricole a été créée ici, c'est pourquoi les champignons comestibles de l'Oural sont vendus dans de nombreuses régions sous forme salée, marinée, congelée et séchée.
Champignons de l'Oural
Caractéristiques générales
Dans l'Oural, l'entreprise de collecte des ressources forestières se poursuit presque toute l'année.
Cette région est considérée comme l'une des plus prometteuses pour le développement de la production de champignons. Des foules de résidents locaux, à partir du début du printemps, se dirigent vers la taïga pour une délicieuse récolte, qui est ensuite salée, fermentée, frite et cuite à la vapeur sans ménager leur force.
Les champignons sont une réserve d'oligo-éléments et de vitamines. Les manger régulièrement peut se débarrasser de nombreuses maladies, stimuler le système immunitaire et normaliser le taux de cholestérol sanguin.
Tous les champignons utilisés ont une classification générale et sont répartis dans les catégories (groupes) suivantes:
- Catégorie 1: comestible;
- Catégorie 2: comestible sous condition;
- Catégorie 3: non comestible;
- Catégorie 4: toxique.
La présence de toxines détermine le degré de comestibilité. Non seulement le premier groupe est autorisé à manger. Des variétés non comestibles et conditionnellement comestibles sont également utilisées en cuisine. Avant la cuisson principale, un traitement supplémentaire, un trempage et une ébullition sont effectués. Vous ne pouvez pas manger de champignons vénéneux. Il est difficile d'éliminer les toxines à la maison, il vaut mieux ne pas risquer sa vie et sa santé.
Les champignons forestiers comestibles de Sibérie, de l'Oural et d'autres régions sont divisés par catégories d'arômes:
- 1ère catégorie: la plus parfumée;
- 2ème catégorie: goût moins aromatique et moyen;
- Catégorie 3: à faible arôme et goût.
Les bolets, blancs, cèpes et cèpes appartiennent à la première catégorie, la plus parfumée et la plus savoureuse. Les spécialistes culinaires utilisent principalement ses représentants, en utilisant une variété de méthodes de traitement. Même secs, les blancs ne perdent pas leurs propriétés et restent tout aussi savoureux.
Les Ryzhiki, les champignons d'automne et les russulas ont un goût et un arôme moyens. Ils sont plus souvent bouillis et frits.
La troisième catégorie d'arômes comprend les espèces comestibles sous condition et non comestibles.
Ils mettent plus de temps à cuire. Toutes sortes d'épices sont ajoutées pour leur donner du goût. Ils sont utilisés pour créer des pâtés et des cornichons. Pré-trempé pour éliminer le goût amer désagréable du jus laiteux présent dans la pulpe.
Espèces comestibles
Dans l'Oural, les champignons se trouvent partout et à n'importe quelle saison. Mais tous ne sont pas comestibles. Pour ne pas se tromper, il est préférable de se familiariser à l'avance avec les espèces comestibles. Les plus populaires dans cette région sont les suivants:
- Blanc;
- Champignons Aspen;
- Boletus boletus;
- Pétrole;
- Ryzhiki;
- Vagues;
- Russula;
- Grincements;
- Champignons de lait;
- Frelons.
Les champignons d'été et d'automne sont si communs que certaines personnes passent, les considérant comme des mauvaises herbes.
Blanc
Le champignon blanc est appelé le roi de la forêt
Le champignon porcini ne peut pas être confondu avec d'autres, on s'en souvient à première vue. Il est appelé «le roi de la forêt». Dans l'Oural, d'autres noms ont été inventés pour lui:
- Pechura;
- Tétras des bois;
- Épouvantail;
- Étable;
- Belovik.
Il a une belle jambe puissante, cylindrique en bas et effilée vers le bonnet. Sa couleur est le blanc. La surface du bonnet est brune, parfois légèrement rougeâtre. La pulpe est ferme, avec un fort arôme de champignon. Au bas du bonnet se trouve une couche spongieuse de couleur blanche ou légèrement jaunâtre. Sur la coupe, la couleur ne change jamais. Même sèche, la pulpe reste blanche comme neige. C'est une qualité importante du champignon. Pour lui, le champignon était surnommé «blanc».
Les blancs poussent dans les forêts mixtes du début juillet à octobre. Ils préfèrent les sols secs et non marécageux.
Bolet
Le bolet a un deuxième nom - le roux, qu'il a reçu parmi le peuple à cause de la couleur de sa casquette. Et aussi - tremble, kvasyuk, obabok, kazarushka. La couche inférieure (portant des spores) de la calotte devient brune avec l'âge. La forme de la jambe est cylindrique, atteignant une hauteur de 18 cm, une maille composée d'écailles sombres y est clairement visible.
Une caractéristique est la décoloration bleue de la coupe. L'arôme est fort et agréable. La pulpe est dense, homogène, molle. Boletus pousse dans les forêts de feuillus et mixtes sous les trembles et autres arbres à feuilles caduques. La meilleure période de récolte est de juillet à fin septembre.
Bolet
Si un bolets est trouvé dans la forêt, il y aura des bolets quelque part à proximité. Ces organismes forestiers forment des mycorhizes avec des bouleaux, des peupliers et des trembles. Le rassemblement de masse commence en juin et dure jusqu'à la fin août.
Description des cèpes:
- le chapeau est dense et large;
- diamètre du capuchon - jusqu'à 30 cm (maximum);
- la couleur du bonnet est brun foncé;
- la jambe est mince, dense, uniforme;
- la couleur de la jambe est grisâtre et beige;
- hauteur - jusqu'à 25 cm;
- la pulpe est blanche;
- l'arôme est agréable, fort.
La pâte a une structure uniforme. Il ne s'assombrit jamais sur la coupe. Il devient sombre pendant le traitement thermique. Pour cela, le bolet est appelé «noir».
Frelons
Les pétoncles, ou fronde, sont un vrai régal pour un gourmet.
Les cueilleurs de champignons expérimentés ne passeront jamais devant ces champignons étranges. Les emplacements des champignons ne changent parfois pas pendant de nombreuses années en raison de la «persévérance» du mycélium. La nourriture à cornes est très appréciée par les spécialistes culinaires non seulement du sud de l'Oural, qui les utilisent pour préparer des spécialités, mais également d'autres régions. C'est l'arôme délicat et le goût agréable qui rendent les plats uniques. Seuls les jeunes individus à chair blanc-rose sont capturés. La forme du champignon ressemble à un corail de mer ramifié avec de petites cornes, d'où son nom vient. Ceux qui ne sont pas familiers avec la fronde passent souvent par là, la jugeant immangeable.
Irina Selyutina (biologiste):
Ils aiment dans l'Oural, en plus des champignons mentionnés ci-dessus et des champignons au lait. Pour les récupérer, vous devez savoir où les trouver. Un cueilleur de champignons expérimenté n'ira jamais sur les jeunes lignes où la hauteur de l'arbre n'est pas supérieure à celle d'une personne. Il fera attention aux plantations plus anciennes. Et dans les vieilles forêts - soyez sûr que vous rencontrerez certainement votre proie convoitée - les champignons de lait. Il arrive souvent que les organes de fructification soient presque complètement cachés dans le sol jusqu'au chapeau. Ensuite, les bâtons viennent à la rescousse, avec lesquels vous pouvez "creuser plus profondément" dans les bosses suspectes. Mais une partie des cueilleurs de champignons particulièrement «réfléchis» effectuent cette opération avec de petits râteaux spécialement saisis. Pour trouver des endroits porteurs, il faut non seulement de l'expérience, mais aussi un «parfum» pour eux. Il s'est avéré que les endroits porteurs ont une odeur caractéristique qui ne peut jamais être confondue avec quoi que ce soit. Sa source est la fructification et le mycélium du champignon.
Lorsque vous allez sur un ramasseur de champignons, il est important de faire attention aux moindres détails, car ce sont eux qui aident à trouver les champignons et à rentrer chez eux avec un panier plein de merveilleux cadeaux de la forêt.
Espèces vénéneuses
Les champignons vénéneux ne doivent pas être cueillis
Les cueilleurs de champignons passionnés connaissent les espèces toxiques et ne les mettront pas dans un panier. Ils connaissent les espèces sur la liste noire. Mais parfois même les monteurs les plus professionnels font des erreurs. Avant d'aller dans la forêt, il vaut mieux se rappeler quels champignons vénéneux et non comestibles se trouvent dans l'Oural. Les plus connus et les plus fréquemment rencontrés sont les suivants:
- faux champignon;
- Satanique;
- bilieux;
- casquette de mort;
- agaric mouche;
- champignon à peau jaune;
- la chanterelle est fausse.
Casquette de mort
Ce champignon, pas très gros et d'apparence simple, est dangereux. Ses toxines sont si fortes qu'elles peuvent même pénétrer la peau. Par conséquent, les cueilleurs de champignons ne touchent pas le champignon, laissez-le pousser à sa place. Une touche d'elle sur des champignons complètement comestibles les rendra toxiques.
Selon la description, il ressemble à une russula ou à un champignon, mais il n'y a pas de "jupe" sur la jambe. Son chapeau est blanchâtre ou brun-olive. Il n'y a presque pas d'odeur, complètement insipide. Pousse dans les bosquets de bouleaux de juin au gel.
Agaric mouche
Parmi les poisons, l'agaric à la mouche est particulièrement dangereux. Dans ces forêts, on trouve de rares individus géants, surtout après de bonnes pluies. C'est après les pluies qu'il est facile de confondre les agarics de mouche avec la russula, car l'eau érode les taches blanches sur leurs calottes, elles deviennent presque invisibles.
Description des agarics Fly:
- la jambe est haute et élancée;
- la couleur de la jambe est blanche (ou jaunâtre);
- croître en hauteur jusqu'à 23-30 cm;
- la calotte est plate, lamellaire;
- la surface du capuchon est rougeâtre;
- il y a une "jupe" mince caractéristique sous le chapeau;
- taille du bonnet - jusqu'à 30 cm.
Parfois, le capuchon est orange ou rose, ce qui le fait ressembler à de la russula. La pulpe est inodore et de couleur jaune.
Faux chanterelle
Ce représentant des champignons vénéneux pousse dans les conifères. Le chapeau ressemble à un entonnoir rouge-orange. La jambe est creuse, cylindrique. Ce sont des champignons d'automne. Les emplacements des champignons sont les mêmes que dans les espèces comestibles, la chanterelle commune ou le coq.
La différence avec le vrai champignon peut être vue sur la pause, qui devient rose avec le temps.
Irina Selyutina (biologiste):
Le fait de ne pas pouvoir manger de fausses chanterelles était un axiome pour tous les cueilleurs de champignons jusqu'à récemment. Récemment, il a été prouvé que la fausse chanterelle (locuteur orange) était déjà classée comme champignons comestibles sous condition. Mais avec les mises en garde suivantes:
- avant de manger, ce champignon nécessite un pré-traitement particulièrement soigné;
- il est strictement interdit aux personnes ayant un système digestif faible de les manger.
Cependant, il n'y a pas de facteurs de confirmation de la comestibilité du locuteur orange, mais des cas d'intoxication par ce champignon ont été signalés.
Les fausses chanterelles faiblement toxiques contiennent des composés toxiques qui sont détruits sous l'influence de températures élevées ou, en d'autres termes, thermolabiles. Cependant, à la maison, il est impossible de déterminer s'ils se sont tous effondrés pendant la cuisson et si le champignon est devenu inoffensif pour la santé. Par conséquent, il sera plus sûr de les traiter comme des champignons non comestibles.
Entreprise de champignons de la famille Toporkov. Pleurotes et autres champignons. Agrofirm "Champignons de l'Oural".
Machine pour former des blocs de champignons. Agrofirm "Champignons" de l'Oural
Application
Les champignons sont utilisés de différentes manières. Tout d'abord, pour la nourriture. Ils sont riches en vitamines, oligo-éléments et minéraux, utiles pour le corps humain.
Les champignons forestiers sont utilisés avec succès par les pharmaciens et les médecins pour créer des médicaments et traiter certaines maladies. Les champignons sont également largement utilisés dans la médecine traditionnelle. Nos ancêtres connaissaient très bien les propriétés de bon nombre d'entre eux. Ces connaissances ont été conservées dans la mémoire de certaines familles qui les utilisent pour sauver des personnes.
En cosmétologie, les extraits de champignons sont utilisés pour créer des masques anti-âge et hydratants.
Dans l'élevage, ils sont utilisés pour créer des aliments pour animaux et dans l'agriculture, ils sont utilisés pour une meilleure décomposition des fosses d'ensilage et des tas de compost.
Conclusion
Il est difficile de surestimer l'importance des champignons dans la vie humaine. Il y a beaucoup de champignons dans les forêts de l'Oural, à partir desquels de merveilleux plats sont obtenus.